Cuidados gerais a considerarem com os cogumelos no consumo doméstico
- Consumir preferencialmente cogumelos ao almoço.
- Consumir ao jantar com reserva, pelo facto de ser um produto muito fibroso e ser potencialmente indigesto.
- Deve ser consumido em quantidade moderada + - 150g por pessoa.
- Para uma maior segurança antes de iniciar a transformação dos cogumelos deve coloca-los em água a ferver durante 2 a 4 minutos.
- Se for recolhe-los à mata certifique de que detém conhecimento sobre os cogumelos que pretende, devido a existência de cogumelos com características semelhantes que podem confundi-lo.
Conselhos de acondicionamento
Frescos
Temperaturas de +3º em câmaras/frigorífico doméstico por um período de 4 ª 5 dias em compartimento ventilado a fim de conservar as características iniciais do produto.
Congelados
Temperaturas de -20º em embalagens fechadas para melhor conservação e manutenção dos aromas dos produtos.
Receitas
- Boletus Pinicola em lâminas, gambas e molho vinagrete
- Arroz cremoso de Boletus edulis e ostras
- Lombo de vitela, fígado de pato e molho de Boletus edulis
- Pinicola assado com toucinho de presunto ibérico e caldo de galinha
- Boletus caramelizado, enguia fumada e maçã reineta assada
- Perdiz com cogumelos
- Croquetes de Cantharellus tubaeformis com castanhas
- “Tartar” de Amanita caesarea e salmão
- Truta com essência de trufa
- Falsos ovos mexidos de Marasmius oreades
- Tomatada de Lactarius deliciosus e bacalhau
- Calocybe gambosa refogado com miúdos de borrego
- Lombo de carne de boi com Morchella conica
- Bifes do Cachaço de vitela em molho de cibarius
- Rolo de salmão recheado de hydnum repandum
- Concha de bacalhau com cornucopioides e molho de cibarius
