Receitas
Arroz cremoso de Boletus edulis e ostras
Ingredientes para 6 pessoas
- 350 g de arroz de risotto
- 1 cebola
- 500 g de Boletus edulis (Boleto) adultos
- 12 ostras
- 2 litros de caldo de galinha
- 25 g de nata líquida
- 75 g de azeite
Preparação
Com um pouco de azeite, refogar a cebola cortada em juliana. Logo que esteja dourada, juntar metade dos cogumelos em pedaços e estrugir durante uns minutos.
Juntar o arroz e refogá-lo 3 minutos; a partir daqui, ir cobrindo o arroz com o caldo mexendo sempre sem parar. Depois do líquido se ter sumido, acrescentar lentamente o resto do caldo, sem cobrir o volume do arroz e sem deixar de mexer, para que o arroz solte a fécula e esta, por sua vez, ligue o caldo tornando-o cremoso. Após estar cozido o arroz, juntar as ostras (retiradas das conchas) e mexer durante mais 3 minutos.
Fora do lume, misturar as natas e o azeite, e deixar repousar tudo uns minutos. Cortar os restantes cogumelos brancos em lâminas finas.
Apresentação
Colocar as lâminas finas de Boletus no fundo do prato, por cima o arroz e, para terminar, duas ostras por comensal.
Conselho do chefe
Este cogumelo, com um aroma a nozes muito delicado e textura apetitosa, “adapta-se” a qualquer arroz de tons suaves. Servido com massas frias, em carpaccios ou em saladas, conseguimos dar-lhe um grande protagonismo; procurando sempre proteger ao máximo o seu delicado sabor e aroma, já que qualquer cozinhado agressivo desvirtua os exemplares e então não nos apresentaria nenhuma das suas características.
