Receitas
Lombo de vitela, fígado de pato e molho de Boletus edulis
Ingredientes para 6 pessoas
- 1 lombo do acém de vitela de uns 2 kg
- 6 iscas de fígado de pato
- 450 g de Boletus edulis (Boleto)
- 1 dente de alho
- Vinho doce de Valdevimbre
- Caldo de carne
Preparação
Cortar o lombo em 6 bifinhos em forma de livro; entre os cortes, dispor as iscas de fígado. Aquecer uma sertã em lume forte, tostar o lombo de ambos os lados até que esteja cozinhado no seu ponto (momento em que se retira da sertã) e reservar. Pôr na sertã um pouco de vinho doce e reduzir; juntar o caldo de carne.
Saltear os cogumelos brancos com alho e misturá-los com a redução do vinho doce.
Apresentação
Colocar o lombo no centro do prato, derramando por cima o molho de Boletus edulis.
Conselho do chefe
Os Boletus edulis são considerados, dentro da sua família, os melhores para cozinhar; deve-se ter o cuidado de não realizar longos cozimentos, para que não desapareça o seu aroma a noz e para que a sua frágil textura não se torne viscosa. São imprescindíveis numa boa salada de cogumelos, em marinadas, com óleo ou até mesmo em salteados suaves com algum peixe.
