Receitas
Pinicola assado com toucinho de presunto ibérico e caldo de galinha
Ingredientes para 6 pessoas
- 3 Boletus pinicola grandes e adultos , com os esporos de cor verde pastel
- Fatias muito finas de toucinho de presunto ibérico
- 4 dentes de alho
- Azeite
- Restos de frango
- Cebola, cenoura, alho porro e vinho branco
Preparação
Para o caldo, refogar os vegetais em pedaços grandes, juntar o frango e deixar alourar; logo que fique alourado, juntar vinho branco e despegar o refogado do fundo do tacho. Por último, cobrir com água e cozer em lume brando durante uma hora. Passado esse tempo, coar e arrefecer (para assim retirar a gordura que se forma por cima do caldo com uma concha).
Uma vez escolhidos os cogumelos (grandes, maduros e saudáveis), fazer incisões na pele do cogumelo e pôr uma tira de toucinho e outra de alho em rodelas muito finas. Após encher as incisões, 6-8 por cogumelo, banhá-los ligeiramente por cima com azeite.
Aquecer o forno a 200ºC e deixar os cogumelos uns 12 minutos; fora do forno, deitar um pouco de suco de galinha e engrossar.
Apresentação
Apresentar o cogumelo acabado de assar na própria travessa de assar ou num prato quente.
