Receitas
Perdiz com Cogumelos
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 perdizes
- 1 dl de azeite
- 100 g de presunto
- 1 cebola média
- 1 kg de cogumelos silvestres (pinheiras ou cardielos)
- 3 ou 4 carcaças ( 200 g)
- sal e pimenta
Confecção
Depois de arranjadas, cortam-se as perdizes em bocados, que se alouram no azeite juntamente com o presunto cortado em pedaços.
Entretanto, pica-se finamente a cebola e junta-se às perdizes logo que estas estejam douradas. Mexe-se, deixa-se alourar a cebola e adicionam-se os cogumelos cortados em bocados. Tempera-se com sal e pimenta, reduz-se o lume e, com o tacho tapado, deixa-se apurar em lume brando.
Coloca-se o pão cortado em fatias numa travessa e deitam-se por cima as perdizes e os cogumelos.
Há quem prefira cozinhar estas perdizes inteiras. Uma perdiz grande, partida em bocados e cozinhada deste modo, pode dar para 3 pessoas.
