Receitas
“Tartar” de Amanita caesarea e salmão
Ingredientes para 6 pessoas
- 600 g de Amanita caesarea(cogumelo dos Césares, cesáreas) pequenas
- 1 tomate
- 1 cebola suave
- Salsa
- 100 g de salmão fresco
- 3 anchovas salgadas
- 2 colheres de sopa de Ketchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 75g de óleo
- 1 lima verde
Para o pão
- 12 fatias de pão
- Tomilho seco
- 80 g de iogurte
- Endro fresco
Preparação
Cortar o salmão em pedaços, as cebolas, o tomate sem pele nem sementes e as anchovas e misturar tudo com o ketchup, a mostarda, o óleo e o sumo de lima com um pouco de lima ralada. Deixar repousar a mistura durante 2 horas.
Misturar o iogurte com o tomilho.
Tostar o pão e untá-lo com o molho de iogurte.
Apresentação
Colocar uma colher de “tartar” por cima de cada pão, decorando tudo com endro fresco.
Conselho do chefe
A Amanita caesarea ou cogumelo dos Césares é, para muitos micólogos, a rainha dos cogumelos. Sem dúvida, os cogumelos dos Césares têm algo especial; a sua cor chamativa, a sua textura (compacta e suculenta), o seu aroma a amêndoa fresca.
Um grande cogumelo que não devemos cozinhá-lo em excesso para que não perca as suas propriedades. É perfeito em “tartares”, em saladas cruas e em cocções curtas e lentas.
