Receitas
Truta com essência de trufa
Ingredientes
- 4 trutas de 200 g
- 1 dente de alho picado
- 10 talos de alhos frescos
- farinha
- 4 pedaços de bacon de 4mm de espessura
- 1,5 dl de caldo de escuro de boi
- 1 frasco de 25 g de trufa
- Essência de trufa
- 100 g de agrião e folhas de canónigo
- azeite de oliva virgem
- vinagre de Módeno
Limpar as trutas até se tornarem 2 filetes limpos e sem espinhas. Dividir, em largura, cada filete em 6 pedaços. Limpar os talos dos alhos frescos e cortá-los em bastões de 4 cm de longitude. Com os filetes de bacon fazer uns bastões de uns 4 mm com a largura do filete.
Limpar os agriões. Fazer um molho vinagrete com o azeite e o vinagre de Módeno. Cortar em fatias as trufas e reservar a essência no frasco. Temperar a truta, enfarinhar e saltear em azeite com alho picado, primeiro pelo lado que não tem pele . Antes de retirar da sertã juntar o caldo escuro de bovino. Reduzir e juntar a essência de trufa.
Num dos lados do prato e com a pele para baixo fazer um quadrado com 6 filetes de truta. Pôr em cima uns talos de alho fresco e temperar com o suco da sertã. Colocar por cima, em forma de sandwich, os outros 6 filetes de truta com a pele para cima e por cima os bastões de bacon e um par de fatias de trufa. Dispor do outro lado os agriões num montinho e temperar com o vinagrete.
É interessante que se unam no prato o vinagrete e o molho de cozinhar a truta.
