Receitas
Falsos ovos mexidos de Marasmius oreades
Ingredientes para 6 pessoas
- 75 g de gordura de pato
- 1 cebola
- 200 g de Marasmius oreades
- 4 ovos caseiros
- 8 fatias finas de bacon curado
- 40 g de pão frito com alho (também frito)
Preparação
Aquecer a gordura de pato e juntar a cebola picada finamente.
Deixar que fique translúcida, em lume brando, até que adquira um tom dourado.
Deitar os cogumelos limpos por cima da cebola e cozer em lume muito brando durante 5 minutos; passado esse tempo, juntar 2 colheres de pão frito com alho (frito e triturado). Separar as claras e dourá-las na chapa; reservar as gemas inteiras.
Fritar o bacon e reservar.
Apresentação
Encher um copo de vermut até metade com os cogumelos muito quentes; por cima, colocar uma gema crua e cobrir com o resto dos cogumelos. Para finalizar, colocar tiras de clara e de toucinho estaladiço.
Conselho do chefe
Este cogumelo, apesar do seu tamanho, faz-nos desfrutar de uma fragrância única a feno fresco, com um paladar que comove as papilas gustativas. Deve-se ter cuidado na escolha dos produtos complementares para misturar com este cogumelo, já que a sua grande personalidade os “ridiculiza” e converte num complemento sem sabor; por isso, é muito importante o seu consumo em refogados, salteados, ovos mexidos… se possível utilizando-o sozinho, ou na companhia de sabores intensos como o sabor de rabo de boi, de carne do cachaço, de bacon ou de presunto.
