Receitas
Tomatada de Lactarius deliciosus e bacalhau
Ingredientes para 6 pessoas
- 600 g de Lactarius deliciosus
- 1 cebola
- 1 beringela
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 2 tomates maduros
- Alhos e loureiro
- 80 g de pão frito com alhos (também fritos)
- 450 g de bacalhau
- 300 g de leite
- 100 g de azeite de alho
Preparação
Fazer um preparado com cebola, aboborinha, alho, beringela e pimento vermelho e verde, cortado tudo muito fino em juliana. Uma vez refogadas as verduras, juntar o tomate ralado e metade das sanchas picadas em juliana; cozer em lume brando durante 10 minutos e reservar. Colocar o resto das sanchas numa assadeira, polvilhar o pão frito com o alho por cima dos cogumelos, deitar um pouco de vinagre e assar tudo em forno moderado, a 180 ºC, durante 10 minutos.
Aquecer o leite: quando estiver quase a ferver, juntar o bacalhau e o azeite de alhos que se faz misturando os alhos com o azeite e deixando-os 1 dia a macerar; assim consegue-se que tenha sabor a alho e que não caia mal no estômago
Deixar que ferva e triturar tudo junto fazendo uma pasta.
Apresentação
Colocar um aro de aço no centro do prato, encher até metade com a pasta de bacalhau e o resto com o refogado de sanchas.
Conselho do chefe
Os Lactarius deliciosus, conhecidos como sanchas em Portugal, gozam de muito boa fama na cozinha catalã. Pessoalmente reconheço que são os cogumelos mais vulgares, já que as altas temperaturas ou os cozimentos longos desvirtuam-nos, mudando o seu intenso sabor a pinho por um sabor acre, e a sua suavidade por uma textura viscosa.
São cogumelos ideais para assar como complemento de carnes gelatinosas, na chapa, em escabeche, ou ceboladas, onde nos permitem apreciar esse paladar e textura que os diferenciam. Sem dúvida, os exemplares mais jovens são os de maior sabor.
