Receitas
Lombo de carne de boi com Morchella conica
Ingredientes para 6 pessoas
- 800 g de lombo de boi dos vales de Esla, do lombo alto numa peça
- 450 g Morchella cónica
- 75g de vinho Doce
- 1 cebola vermelha
- 100 g de fígado de pato
- Suco de carne e natas
Preparação
Tostar o lombo de boi na grelha ou na chapa em calor moderado durante 20 minutos, deixando-o suculento mal passado e quente; reservá-lo quente.
Saltear o fígado em pedaços pequenos. Na gordura que liberta, refogar a cebola vermelha até ficar translúcida. Juntar os cogumelos já com um tom branco, o vinho Doce e reduzir, por último agregar um pouco de suco de carne e um pouco de natas para engrossar o molho.
Apresentação
O lombo cortado em bifinhos e salgar por cima do corte com cristais de sal.
Servir o molho num dos lados.
Conselho do chefe
Os Morchella cónica são cogumelos que se devem ferver antes de serem cozinhados e evitar assim a possibilidade de uma intoxicação. Uma vez fervidos, é um cogumelo que tem sempre a vocação de agradar, “portando-se ” bem em todos os refogados ou receitas em que se utilize…O seu paladar converte-o num produto de máxima qualidade.
